如何发面做包子才松软？
1、干酵母粉一袋（5克）用水化开稀释
2、小麦面粉加稀释好的酵母水和清水搅拌均匀，春夏季天气暖和用凉水和面，秋冬季气温低用温水和面
3、揉成面团等待发酵，冬季面粉发酵较慢必须放在温暖的地方发酵，夏季便可随意，如果想发酵快还可以加少许的泡打粉
4、发酵好的面用手指戳一下没有回弹即是发酵成功
5、发酵过程的面用手抓起呈蜂窝蓬松状
6、案板铺撒干面粉取出发酵好的面反复揉搓10分钟以上，揉的时间越长做出来的包子、馒头越有嚼劲儿
7、搓成长条切成大小均匀剂子，切面无明显空隙
8、切好的面团再反复的揉一揉，做成馒头
9、最后一步也是关键的一步，做好的馒头和包子一定要醒发30分钟，再进行蒸制这样做出来的包子和馒头才松软好吃
蒸包子发面的做法和配方？
01
制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。
一、和面
1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
如何做半发面包子皮
主料：面粉1000克、酵母10克
方法/步骤：
把面粉，酵母，泡打粉，白糖倒入盆中搅拌均匀；
加入温水同时把面粉和匀；
最后把面揉成团；
静止面团1到2个小时左右；
静止过程中面团会渐渐膨大；
发酵后的面揉成条状，揪成均匀面弟子（或刀切），搓圆，擀皮。
注意：
静止面团时环境温度35度左右；
泡打粉一定不能用温水化开，因为起华学酸碱反应。
做包子如何发面才好吃
1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟。面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀快速发面。
2、混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟就可以了。
急冬天如何快速发面做包子
想要快速发面，要在面粉里酵母、啤酒和米酒。
发面步骤：
1、先准备好米酒和啤酒各30毫升，少量白糖和温水。先在碗里倒入温度约35到40摄氏度的温水。这个温度最适合酵母发酵；
2、依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根据面粉的分量而定。500克面粉放5克白糖即可，将其搅拌均匀；
3、向碗中放入面粉，加入约10克酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多，也不可过少。酵母放太多面的颜色会发黄，酵母放太少便不容易发酵成功；
4、将面粉配料搅拌搓揉。揉面的手法也很有讲究，必须充分揉匀，这样面才筋道有韧劲，也更容易发酵；
5、揉好的面团放在碗里，覆上保鲜膜或是盖上碗盖，大约10分钟，面团就膨大起来变得松软极，就可用来蒸包子。
做包子如何发面，有什么窍门？
- 急
- 用安琪酵母粉
快手发面大包子怎么做如何做好吃
- 主料面团 普通面粉600g 酵母6g 白糖6g 无铝泡打粉6g 温水300g 馅 猪肉 芹菜 姜 花椒水 盐 色拉油 香油 掸亥侧酵乇寂岔檄唱漏快手发面大包子的做法步骤1. 面粉和泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用温水化开，倒入面粉中，和好后醒5分钟再复搋一遍，面盆盖上保鲜膜，醒发面团的过程中做馅（不喜欢放泡打粉的也可不放）。2. 芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水，攥干水份，切末或用绞菜机绞成小粒。3. 猪肉馅里打入少许花椒水，加姜末、盐，顺一个方向搅匀，加入芹菜末，继续顺一个方向搅匀，最后加入色拉油和香油，调匀。（蒸发面包子，馅不要调的太稀，否则蒸出来的就不成样了。）4. 做好馅后，取出面团，此时面团已醒好，切记只要醒发时间在10分钟以上就可以，最好是发至1倍大以内（不要发过头，不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子了），将面团揉至气泡排出，揉至表面光滑，分成14个剂子，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些，包成大包子。5. 温水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发30分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖，开吃……
