我的家乡红烧鱼的做法？
红烧鱼的做法一 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料。 做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15－20分钟左右。 2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。 喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 红烧鱼的做法二 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 红烧鱼的做法三 原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火 烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 红烧鱼的做法四 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
做红烧鱼要放什么料？
红烧鱼需要放入生姜、葱、蒜、豆瓣酱、料酒、醋、糖、盐、生抽、老抽等调料。
因为生姜和蒜可以去腥增香，豆瓣酱可以增加辣味，料酒和醋可以去腥提香，糖可以增加甜味，盐可以调节味道，生抽和老抽可以增加色香味。
接下来，不同地方做红烧鱼的调味方式可能略有不同，也可以根据个人口味适量调整调料的使用量。
红烧鱼最简单的做法怎么做
原料： 鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、将鱼洗净、切块。
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒。
4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
5、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
注意：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
红烧鱼坨坨的家常做法
材料原料：鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料少许，水少许，老抽15毫升，料酒15毫升，白糖5克，盐15毫升。
做法：
1、鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用；
2、锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍；
3、倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下；
4、放入调料及葱姜煮5分钟；
5、一直到汁收到差不多为止。
红烧鱼的做法锦鲤
原料：鱼、油、葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油、糖、盐、水、香菜。
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；
2、用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干；
3、锅内放油约50克，待六分热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘；
4、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入二分之一汤匙醋、二分之一汤匙料酒、两汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水；
5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小
鲁菜红烧鱼的做法
原料：鲤鱼一条，清算干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜魔芋半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。小粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精数量适宜。
做法：
1、将打叠整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐以及料酒码味半钟头以上；
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4、再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟；
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；
6、将鱼捞起装盘待用；
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
四川红烧鱼的做法
一、主料：
鳊鱼。
二、配料：
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制作步骤：
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
6、放姜蒜和红椒爆香。
7、放料酒和醋去腥。
8、再放入豆瓣酱，糖和老抽。
9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调入盐（煮鱼时中间把鱼翻一下身）。
10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。
11、最后放鸡精调味。
最简单的红烧鱼的做法
材料：
鱼一只、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、香菜适量、老抽5毫升、醋2毫升、料酒20毫升、糖10克、盐油50克。
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一个斜刀口，然后用厨房纸将鱼身上的水吸干。
2、锅内放入油，待油热，冒烟时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋、料酒、老抽、糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖
糖醋鱼和红烧鱼的做法
糖醋鱼做法：
1、将鱼清理干净，并在鱼身上切花刀，以方便入味；
2、 加入适量盐和料酒腌制半小时，生姜、大蒜瓣、大葱切成末，淀粉调成糊状，将鱼挂浆；
3、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘；
4、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，然后加入适量生抽、蚝油、白醋，加入少许水烧开；
5、将糖醋汁淋在鱼身即可。
红烧鱼做法：
1、将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉、笋切成六厘米的长条，葱姜切块，蒜切片；
2、锅内放入花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出；
3、锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，入葱姜蒜肉片以及笋片煸炒，然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧十五分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，缩汁后淋入香油，盛入盘中。
红烧鱼的做法
主料：鱼。
配料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口，然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50克，待6成热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也煎至金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆炒，倒入半汤匙醋，半汤匙料酒、2汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
红烧鱼的做法有哪些谁能告诉我
做法具体如下：
材料：红鲷鱼、姜丝、葱段、生抽、鸡精、料酒、盐。
方法步骤：
将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌；起油锅，猛火将鱼下锅煎；一分钟后，将鱼翻面，煎至两面金黄；沿锅边炝入料酒，加姜丝，生抽，清水将鱼焖5分钟；煮熟的鱼加葱段、鸡精起锅即可。
红烧鱼的做法最简单的
主料：青鱼1条
调料：色拉油适量、食盐少许、味精少许、姜1小块、料酒少许、生抽适量、老抽适量、小葱5根、白糖半勺
做法：
1、胡葱清洗干净后切断，生姜切片，青鱼除去鳞片用纸擦干。
2、热锅冷油，加入生姜片到散发出香味。
3、把鱼小心放在姜片上面，小火煎半分钟后，把鱼翻面。
4、放入生抽、老抽、一点料酒，再加入开水到鱼的一半，大火煮。
5、一分钟后加入半勺白糖。
6、汤汁剩不多时，加入胡葱烧一会后，加点盐、味精就可以出锅了。
