正宗红烧带鱼(红烧带鱼的正宗做法,鱼肉细腻鲜嫩,完整不碎还入味)

正宗红烧带鱼

带鱼味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类,营养价值极高,常食有开胃、暖胃补虚和润泽肌肤等作用。
红烧带鱼肉质细嫩、咸鲜适口、色泽红亮。做这道菜时,满屋子的香味,绝对让人食欲大增。
今天,就跟小编学习一下吧~
食材用料:带鱼、冬笋、香菇、香菜、葱、蒜、姜、盐、王守义十三香鸡精调味料、生抽、米醋、王守义十三香黑胡椒粉、老抽 、淀粉、王守义十三香花椒、蚝油、白糖。 

葱姜蒜洗净切片,香菜切段。香菇、冬笋洗净切片。
带鱼去头,去鱼鳍和鱼鳞,刮净外皮洗净,顺着条打出小刀口,切5-6cm长的段,放入碗中备用。
加入少许葱姜蒜、花椒、盐、黑胡椒粉、淀粉,均匀腌制20分钟。
锅内放入色拉油,大火待油温加热至7成,依次放入裹好淀粉的带鱼,炸至两面金黄捞出控油。
锅内下油,待油温烧至7成热时,放入花椒,大火煸香。然后放葱姜蒜爆香,加入香菇和冬笋,然后加蚝油、白糖、盐、鸡精、老抽、生抽、米醋。
加清水,放入炸好的带鱼,翻炒均匀后转小火炖10分钟。
大火收汁,出锅装盘,撒些香菜。
小窍门:
1、带鱼不要选择太窄的,不容易拉出花刀;无需炸太久,只要微微黄、定型,并且花纹裂开就可以;
2、先将料汁煮开,释放出香气,再将带鱼块入锅中,因为刚刚炸完的鱼肉还是热的,放在热汤中容易吸足味道。

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