2019.04.02
No.383篇 原创
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-每天为你推荐一种味道-
阳春三月，细雨延绵，微风吹拂着千万条黄绿眉眼的柳翠枝柔，也细无声地轻抚脸颊。
三月的莺飞草长，大地上、田野上冒起了串串青葱绿意，把春天吃进肚子里，打了个饱嗝，那应该是清明果的味道。
中国人最爱讲究什么时节吃什么食物，这清明果呀，自然就成为清明这一时节的主角了。
惊蛰后雷鸣响、万物长的二三月，民间常常会采摘未开花的艾草，鼠壳草等嫩苗，制成唤醒春天味道的食物。
寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。
吃过清明果，尝过春天的味道，这个清明节过的，才算圆满。
.1.
>汕尾人的清明果<
Food recall
清明果最初是寒食，是中国南部、中东部汉族特色小吃。全国的清明果可十分不同，各有表述。
江浙人吃青团，四川人吃艾草糍粑，闽南人吃鼠曲粿、尽管里面的馅料不同、形状各异、叫法不一，其实是差不多的一种食物。
*上图为汕尾的鼠壳龟，下图为潮汕的鼠曲粿
潮汕地区叫做鼠曲粿，与汕尾的鼠壳龟却大同小异，潮汕地区的形状多做成如图的形状，而汕尾人却多做成乌龟的龟壳一样的形状，所以汕尾人也习惯叫鼠壳龟（用汕尾话念会更有感觉）
Ps:如今的福建地区也有人叫鼠壳龟，但是他们使用龟壳的模具盖成龟壳印上去，汕尾少部分也有。
除此之外，潮汕人包的馅料里面，基本上是咸馅，主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。
而汕尾人会加入芝麻花生等甜馅料。
最后的点睛之笔呀，是加上一点肥肉，不仅仅增加了油份。
而且在蒸的过程中，肥肉通过蒸汽把猪油都摄入到粿里面，就成为了最正宗的汕尾鼠壳龟了。
清明买鼠壳龟的人多，这一笼又一笼的，好像一天的时光就被这如同蒸汽一样，很快就变成过眼云烟了。
.2.
>鼠壳龟<
Food recall
听我妈讲述道，莺歌燕舞的二三月，放学归来便与伙伴一同，去到离家不远的田野，漫山遍野地寻找鲜嫩的鼠壳草，采摘回家制成鼠角龟棉。
制成鼠角龟棉需要花费不少的工时。
第一件事要鼠壳草清洗干净，再切成细碎放进大锅里熬制煮沸，祛除其苦涩。
滤净再用小石舂好，不停地舂，不断地捣成细碎粉末，防止出现干硬的细枝，就这样形成了“棉”。
将鼠壳龟棉和入年末收成的糯米碾压成糯米粉团，一边和粉一边倒入鼠角龟棉用力地揉捏。
直至和成一团肥硕墨绿的粿皮，再擀成一片片作为待用的外衣，这样制作出来的鼠壳龟味道更加清香浓郁。
白糖、黑芝麻、花生碎粒是汕尾人这种清明粿的主基调。
一擀、一捏、一包看似简单的动作，却是经历时间的沉淀与力道的刚好结合，垫上一片清香的叶子，最终的模样才得以成型。
放入蒸笼几分钟后起锅，掀开满是香远益清的气息扑鼻而至。
初尝一口春天，浓郁的清新香气侵袭口腔，劲道柔韧的粿皮最能牢牢抱住牙齿，接踵而至的是喷汁的甜腻取代了青草的芳香。
.3.
>清明里的清新味<
Food recall
如今的鼠壳龟不像以前一样，只有清明才有了，就好像薄饼一样，走到某个市场的角落，都可以吃到这熟悉的清新味。
花生，芝麻，甜馅里面加上最后的那一点肥肉，一咬下去猪油全部喷出来，吃的满嘴是油的粿，就是它了。
鼠壳草的皮特别劲道，有点小粘牙，小时候总是趁热就吃，表面还带着一点油份。
再结合芝麻和花生的清香，这满满的一嘴香甜，还是需要那一杯热茶。
后来，离开家乡之后总是会想念家里的味道，可惜这鼠壳龟却一直陪伴着自己。
因为一年里面回家的时间里，就只有过年和清明最常见了，每次吃到鼠壳龟，总是感觉到家了。
希望如今的你，已经买好回家的车票，也希望家里做粿的家人们，也同样在想念着远在千里之外的我们。
不知道今年的粿，味道十分还和童年的一样？
再过几天就是清明了，不管是家里吃到的粿，还是家人寄的粿，愿今年鼠壳龟的味道能依然让你想起，这座生你养你的小城。
晚安，明天见
———— /End/ ————
文案 | 行缘，惊蛰
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