汕尾人的“清明果”,是老鼠和乌龟的结合体。

2019.04.02
No.383篇 原创
?
-每天为你推荐一种味道-
阳春三月,细雨延绵,微风吹拂着千万条黄绿眉眼的柳翠枝柔,也细无声地轻抚脸颊。
三月的莺飞草长,大地上、田野上冒起了串串青葱绿意,把春天吃进肚子里,打了个饱嗝,那应该是清明果的味道。
中国人最爱讲究什么时节吃什么食物,这清明果呀,自然就成为清明这一时节的主角了。
惊蛰后雷鸣响、万物长的二三月,民间常常会采摘未开花的艾草,鼠壳草等嫩苗,制成唤醒春天味道的食物。
寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。
吃过清明果,尝过春天的味道,这个清明节过的,才算圆满。
.1.
>汕尾人的清明果<
Food recall
清明果最初是寒食,是中国南部、中东部汉族特色小吃。全国的清明果可十分不同,各有表述。
江浙人吃青团,四川人吃艾草糍粑,闽南人吃鼠曲粿、尽管里面的馅料不同、形状各异、叫法不一,其实是差不多的一种食物。
*上图为汕尾的鼠壳龟,下图为潮汕的鼠曲粿
潮汕地区叫做鼠曲粿,与汕尾的鼠壳龟却大同小异,潮汕地区的形状多做成如图的形状,而汕尾人却多做成乌龟的龟壳一样的形状,所以汕尾人也习惯叫鼠壳龟(用汕尾话念会更有感觉)
Ps:如今的福建地区也有人叫鼠壳龟,但是他们使用龟壳的模具盖成龟壳印上去,汕尾少部分也有。
除此之外,潮汕人包的馅料里面,基本上是咸馅,主力的是糯米香饭,佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。
而汕尾人会加入芝麻花生等甜馅料。
最后的点睛之笔呀,是加上一点肥肉,不仅仅增加了油份。
而且在蒸的过程中,肥肉通过蒸汽把猪油都摄入到粿里面,就成为了最正宗的汕尾鼠壳龟了。
清明买鼠壳龟的人多,这一笼又一笼的,好像一天的时光就被这如同蒸汽一样,很快就变成过眼云烟了。

.2.
>鼠壳龟<
Food recall

听我妈讲述道,莺歌燕舞的二三月,放学归来便与伙伴一同,去到离家不远的田野,漫山遍野地寻找鲜嫩的鼠壳草,采摘回家制成鼠角龟棉。
制成鼠角龟棉需要花费不少的工时。
第一件事要鼠壳草清洗干净,再切成细碎放进大锅里熬制煮沸,祛除其苦涩。
滤净再用小石舂好,不停地舂,不断地捣成细碎粉末,防止出现干硬的细枝,就这样形成了“棉”。
将鼠壳龟棉和入年末收成的糯米碾压成糯米粉团,一边和粉一边倒入鼠角龟棉用力地揉捏。
直至和成一团肥硕墨绿的粿皮,再擀成一片片作为待用的外衣,这样制作出来的鼠壳龟味道更加清香浓郁。
白糖、黑芝麻、花生碎粒是汕尾人这种清明粿的主基调。
一擀、一捏、一包看似简单的动作,却是经历时间的沉淀与力道的刚好结合,垫上一片清香的叶子,最终的模样才得以成型。
放入蒸笼几分钟后起锅,掀开满是香远益清的气息扑鼻而至。
初尝一口春天,浓郁的清新香气侵袭口腔,劲道柔韧的粿皮最能牢牢抱住牙齿,接踵而至的是喷汁的甜腻取代了青草的芳香。

.3.
>清明里的清新味<
Food recall
如今的鼠壳龟不像以前一样,只有清明才有了,就好像薄饼一样,走到某个市场的角落,都可以吃到这熟悉的清新味。
花生,芝麻,甜馅里面加上最后的那一点肥肉,一咬下去猪油全部喷出来,吃的满嘴是油的粿,就是它了。
鼠壳草的皮特别劲道,有点小粘牙,小时候总是趁热就吃,表面还带着一点油份。
再结合芝麻和花生的清香,这满满的一嘴香甜,还是需要那一杯热茶。

 
后来,离开家乡之后总是会想念家里的味道,可惜这鼠壳龟却一直陪伴着自己。
因为一年里面回家的时间里,就只有过年和清明最常见了,每次吃到鼠壳龟,总是感觉到家了。
希望如今的你,已经买好回家的车票,也希望家里做粿的家人们,也同样在想念着远在千里之外的我们。
不知道今年的粿,味道十分还和童年的一样?
再过几天就是清明了,不管是家里吃到的粿,还是家人寄的粿,愿今年鼠壳龟的味道能依然让你想起,这座生你养你的小城。
晚安,明天见

———— /End/ ————

文案 | 行缘,惊蛰
摄影 | 惊蛰
商务合作 / 推广店面 / 广告投放 / 摄影摄像
请联系主编:xingyuanzahuopu(微信)
13680969629(电话)
法 律 顾 问 | 薛 律 师(电话:13532311833)
【行缘在汕尾】
关注我们
发现更多

– 你的朋友都在看 –

老味道 | 古城南门外的无名店,开了33年,依然是家的味道。
这些初春的味道,要明天才能吃到。
重口味慎点,小红书爆款的牛+牛蛙+椰子鸡的火锅来了…..

好看的人都点这里↓↓↓

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部