湘潭这家开了27年的鱼头饭店,卖的鱼头比脸盆还大…

“靠山吃山,靠水吃鱼”,生活在江边的湘潭人对鱼总是有一番别样的情感,各种鱼的招牌做法数不胜数,但最具湘潭特色的还是这一道名菜——剁椒鱼头。可以说一百家菜馆有八十家都有剁椒鱼头这道菜…

“靠山吃山,靠水吃鱼”,生活在江边的湘潭人对鱼总是有一番别样的情感,各种鱼的招牌做法数不胜数,但最具湘潭特色的还是这一道名菜——剁椒鱼头。
可以说一百家菜馆有八十家都有剁椒鱼头这道菜,可见湘潭人对其热爱的程度。
前几日,有一位老友给我疯狂安利位于福星花园附近的这家“怡园鱼头酒家”她说这里的剁椒鱼头相当出名,非要拉着我这个美食达人去好好品鉴一番。
这家店多年来一直矗立在福星花园附近,原先开在鸿景山庄,因土地征收,老板就将饭店开在了自己家中,据说店子是从93年开起。
以前每每跟家人路过此处,都会觉得这家店的菜品应该不便宜,进店后看了菜单,才发现和平常家菜馆的价格不相上下。
一入座,老板娘便迅速走过来,将菜单递给我们,问我们想吃什么菜,并根据我们的需求,推荐我们点菜。
当天我们一行两人,老板娘说:“店里的招牌菜就是剁辣椒鱼头,是进店必点菜,你们两个人点一份小份的鱼头再加一个小菜就可以了。”不过小编我可不是两道菜就能满足的人,除了招牌剁椒鱼头,还另点了几道店内点单率高的菜。
已经服务了近两代的食客,看着他们从孩子慢慢吃到大,再带他们的孩子过来吃,而怡园的剁椒鱼头,还是最初的味道!27年的沉淀,才有了如今坚持的底气。

剁椒是鱼头的灵魂,除了鱼头本身需要新鲜,其次,更重要的是剁辣椒。辣椒洗后一定要擦干水分,生姜也要晒干,不能带有一丁点儿的水分,会影响剁椒品质,在时间的洗礼下,坛子中会逐渐发酵出迷人的剁椒味~
而清蒸是zui古老的制法,时间精确到20min,为的就是还原最鱼头鲜美的原始味道。
店里的鱼头全都来自洞庭湖,每天上午有固定的鱼贩子送当日现杀的鱼头。
做好的鱼头一端出来就感受到了它的霸气,一个比脸盆还要大的鱼头碗,自出蒸锅就冒着氤氲的香气,剁辣椒浓郁的香味瞬间把我的五脏六腑都吸引住。
火辣辣的剁椒铺在鱼头上,再撒上点翠绿的香菜点缀,这盘鱼在餐桌上绝对吸睛!红红火火的样子实在是喜庆极了!怪不得它还有另外一个名字“鸿运当头”。
鱼头个头都很大,嫩肉多,每一寸鱼肉都吸满了剁椒的精华,口感鲜嫩。红色的剁椒和白嫩的鱼肉形成鲜明的对比,已经迫不及待想要动筷了!
鱼眼、鱼泡、鱼唇、鱼脑……吃剁椒鱼头,除了吃它的那股子辣劲,最有意思的就是吃鱼头的这些部位了啦!虽让人感觉五花八门,但吃起来却很有讲究!
四斤多的鱼头份量超足,满满都是鱼肉,才入口就有浓郁的汤汁在舌尖迸发出来,肉质鲜嫩弹牙,每一个细胞都充盈着剁椒的咸香,吃不到丝毫泥腥味!
鱼肉过足了瘾,在饭上淋上一勺汤汁,鱼头的鲜美、剁椒的香辣都混在汤汁中,简单的一勺汤汁,便赋予了整碗米饭新的生命。
要是鱼汤泡饭不能满足你,面条也是吃鱼头的升华之笔,白白的面条吸收了浓厚鲜美的汤汁,开胃的剁椒缠绕在面条上,一筷子嗦进嘴里,又辣又香让人停不下来。

-青椒焖土鸡-
喜欢吃鸡的朋友一定少不了这道菜,这家店主张原汁原味,还原食物本真,选用新鲜土鸡肉,肉质紧实、鲜香。
青椒与鸡肉完美融合,适中的调味料丝毫不喧宾夺主,反而将鸡肉的本味衬得回味悠长。大块肥嫩的鸡肉在灯光的照射下显得油滑水亮,勾人馋虫。
吃一口香辣滑嫩的鸡肉在嘴里飘香四溢。
– 腊牛肉 –
一端上桌,透着一股柴火气的腊牛肉,被猛火热油快炒一番,带着腊味特有的香气~红的、褐的,绿的搭配在一起,让人食欲大开!
用柴火熏制的腊牛肉,腊香味十足,透明发亮;宜酒宜饭。蒜香和辣椒的完美融合在腊肉里,入口有嚼劲,嚼着香,吃一块就停不下来!
-生炒肚丝 –
肚丝是道家常菜,但对厨师技术很有要求。猪肚要提前汆熟,不然会影响口感。
新鲜干净的肚丝在锅里炸开花,卷成圈,才算及格的肚丝,肚丝弹性十足,肉质纹理丝丝分明!咀嚼的时候是嘎嘣脆,随后还有鲜香弹嫩的口感,香中带辣,令人停不下来越嚼越有劲!
在湘潭从不缺美食,每一天都会有新晋的火爆美食,让食客们赞不绝口。但也有一些像怡园鱼头酒家,仍然坚守着湘菜的底蕴。
店铺信息
地址:岳塘区建设中路福星花园
电话:0731-58561882
营业时间:11:30-13:30,17:00-20:30

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